ODS 3 - Saúde e Bem-Estar

DOCE MILAGRE COMO MODULADOR SENSORIAL

O projeto Doce-Milagre desenvolveu um alimento funcional, natural, líquido e bioativo a partir da fruta-do-milagre (Synsepalum dulcificum), cuja glicoproteína ativa, a miraculina, é capaz de modular a percepção gustativa de sabores ácidos, conferindo-lhes sabor doce sem aporte calórico ou impacto glicêmico. O objetivo central foi criar uma formulação segura e estável, destinada a pessoas com restrições ao consumo de açúcar e edulcorantes artificiais, contribuindo para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs). Para isso, foram utilizadas revisão bibliográfica, fundamentos bioquímicos e experimentação prática, resultando em um produto preservado com sorbato de potássio e lecitina de soja, e estabilizado com goma xantana. Os testes físico-químicos comprovaram a estabilidade da miraculina por até 30 dias sob refrigeração, com composição de baixa caloria (1,99 kcal por 10 g) e perfil nutricional seguro. Os resultados indicam que o Doce-Milagre é economicamente viável, tecnicamente replicável, sensorialmente agradável e socialmente relevante. Trata-se de uma alternativa inovadora, com potencial de impacto positivo na saúde pública, no meio ambiente e no mercado de alimentos funcionais.