ODS 12 - Consumo e Producão Responsáveis

TENÉBRIO-MOLITOR: NUTRIÇÃO SUSTENTÁVEL

O uso do Tenébrio-molitor, larva comestível rica em proteínas, tem sido amplamente estudado como uma alternativa sustentável à produção convencional de proteína animal, com potencial para reduzir os impactos ambientais associados à pecuária. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um brownie proteico utilizando farinha de Tenébrio-molitor, promovendo sustentabilidade e inovação no setor alimentício. O preparo foi realizado em ambiente laboratorial, com posterior elaboração de rotulagem nutricional conforme as legislações vigentes, permitindo a comparação com um brownie comercial disponível no mercado. Os resultados demonstraram que o produto desenvolvido, denominado Tenebrownie, apresenta 2,3 g de proteína por porção de 25 g, enquanto o brownie convencional analisado contém 2,5 g de proteína por 55 g. Conclui-se que o Tenebrownie representa uma alternativa inovadora, nutritiva e ambientalmente responsável, com potencial para contribuir significativamente para o aporte proteico da população e para um sistema alimentar mais sustentável.